En s’installant à Lyon en 1997, Ninkasi perpétue la tradition d’un riche passé brassicole lyonnais.
Disparue depuis le XXème siècle, la bière noire faisait la renommée de la capitale des Gaules ; on parlait même d’un troisième fleuve pour désigner la production de bière régionale.
Depuis 2012, la production s’est délocalisée à Tarare afin de profiter de son eau pure et douce issue des monts granitiques du Beaujolais, parfaite pour le brassage.
La Fabrique était saturée et devait s’agrandir. Le projet s’inscrit à l’entrée Ouest de la ville de Tarare.
Vitrine de Ninkasi, la façade minérale en béton teinté dans la masse accompagne l’entrée de ville, jouant sur les teintes du viaduc et de la pierre si spécifique aux monts de Tarare.